Czy to koniec sztucznych, napompowanych smaków w naszych posiłkach? Ta teza wcale nie jest przypadkowa, a wynika z rewolucyjnych leków odchudzających, takich jak Ozempic.

Aktywny składnik tych leków (GLP-1), zmienia krajobraz przemysłu spożywczego. 

Obecnie około siedmiu milionów Amerykanów stosuje te preparaty, a prognozy wskazują, że liczba użytkowników wzrośnie do 24 milionów do 2035 roku. Wpływ na wzorce konsumpcji żywności jest spory. Liczby przewyższają łączną populację wegetarian i wegan w USA, z potencjałem do dalszego wzrostu, biorąc pod uwagę, że ponad 100 milionów dorosłych Amerykanów zmaga się z otyłością.

Przemysł spożywczy stoi w obliczu dużych zmian. Użytkownicy tych leków zmniejszają dzienne spożycie kalorii do około 1000 – czyli połowy zalecanego minimum dla mężczyzn – co ma bezpośredni wpływ na sprzedaż żywności. 

Gospodarstwa domowe stosujące GLP-1 zmniejszają wydatki na żywność sześciokrotnie szybciej niż pozostałe. Analitycy przewidują, że do 2035 roku około 7% populacji USA będzie stosować te leki, co może doprowadzić do spadku sprzedaży w sektorach takich jak słodycze, wypieki i przekąski o około 3%. To przekłada się na ogromną wartość rynkową – szacuje się, że sam rynek leków GLP-1 osiągnie wartość 105 miliardów dolarów rocznie do 2030 roku.

Dyrektor generalny Novo Nordisk, Lars Fruergaard Jorgensen, poinformował o otrzymywaniu niepokojących telefonów od przedstawicieli branży spożywczej. Walmart odnotował spadek sprzedaży słodkich wypieków i przekąsek, podczas gdy liczba innowacji w zakresie żywności i napojów osiągnęła najniższy poziom w historii w 2024 roku.

Wydaje się, że leki te nie tylko zmniejszają apetyt, ale także zasadniczo, w szerokiej perspektywie, zmieniają preferencje żywieniowe. Użytkownicy zgłaszają utratę zainteresowania ultraprzetworzoną żywnością zawierającą sztuczne składniki, konserwanty i modyfikowaną skrobię.

Wpływ tych leków wykracza poza kontrolę apetytu. Badania sugerują, że leki GLP-1 mogą pomóc w walce z innymi uzależnieniami, w tym od kokainy, alkoholu i papierosów. Ich potencjalne korzyści zdrowotne są daleko idące, prawdopodobnie zmniejszając ryzyko udaru mózgu, chorób serca, problemów z nerkami, a nawet chorób neurodegeneracyjnych, takich jak choroba Alzheimera i Parkinsona.

Dla producentów żywności zmiana ta stanowi wyzwanie. Tradycyjny model biznesowy polegający na produkcji wysoko przetworzonej, uzależniającej żywności zostaje zakłócony, ponieważ gusta konsumentów ulegają zasadniczym zmianą. Klienci, którzy niegdyś nie mogli oprzeć się słodkim przekąskom, teraz fizycznie nie są w stanie cieszyć się tymi produktami, opisując je jako przytłaczająco słodkie lub wręcz niesmaczne.

Fora i grupy wsparcia na portalu Reddit są pełne podobnych historii ludzi odkrywających, że ich niegdyś ulubione przekąski pakowane smakują teraz sztucznie.

Zmiana dotyczy ogromnej rzeszy społeczeństwa i będzie się pogłębiać wraz ze wzrostem popularności leków GLP=1. W badaniu fokusowym przeprowadzonym przez firmę Mattson uczestnicy konsekwentnie zgłaszali dramatyczne zmiany w swoich relacjach z jedzeniem. 

RYZYKO I SZANSA?

Podczas gdy duże firmy badają wpływ leków na swoje marki, firmy mające „gen startupowy”, takie jak Mattson, dostrzegają w tej sytuacji potencjał. Ich fabryki mają doświadczenie w tworzeniu udanych produktów dla największych amerykańskich marek spożywczych – od Hostess Twinkies po mrożone posiłki Hungry-Man.

Branża spożywcza już wcześniej dostosowywała się do trendów zdrowotnych. W późnych latach 70. i 80. pojawiły się „dietetyczne” wersje popularnych produktów. Niektóre z tych innowacji okazały się katastrofą – jak chipsy PepsiCo na bazie Olestry wprowadzone w 1996 roku. Produkt ten wywoływał problemy zdrowotne i obecnie znajduje zastosowanie jedynie w przemyśle.

W ostatnich latach nastąpił widoczny zwrot w kierunku „ulepszonej” żywności wzbogacanej o białko, błonnik i witaminy, pomimo ograniczonych dowodów na korzyści zdrowotne wynikające z takich modyfikacji.

Zdolności inżynieryjne przemysłu spożywczego są niezwykle wyrafinowane. Firmy, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych, stosują różne sztuczki sensoryczne – od osadzania nostalgicznych aromatów w opakowaniach po projektowanie bardziej chrupiących chipsów, które mają zachęcić do zwiększonej konsumpcji. Kryształki soli są modyfikowane w celu zwiększenia percepcji smaku, podczas gdy sztuczne słodziki są setki razy bardziej intensywne niż naturalny cukier. 

Strategiczna nijakość również odgrywa kluczową rolę w projektowaniu żywności. Produkty takie jak chipsy ziemniaczane i makaron z serem są celowo łagodzone, aby uniknąć „sytości specyficznej dla zmysłów” – zjawiska, w którym silne smaki stają się z czasem mniej atrakcyjne. Przemysł do perfekcji opanował sztukę tworzenia „punktu rozkoszy” dla cukru i soli, jednocześnie wykorzystując nieograniczony apetyt ludzi na tłuszcz. Opracowano nawet tłuszcze, które topią się w określonych temperaturach, tworząc iluzję mniejszej kaloryczności.

Mimo że Amerykanie wydają obecnie tylko 11% swojego dochodu na żywność (w porównaniu do 25% w 1947 r.), to wskaźniki otyłości wzrosły o ponad jedną trzecią od 2000 roku, pomimo plateau spożycia kalorii i zwiększonej aktywności fizycznej.

Badania sugerują, że winowajcą może być ultraprzetworzona żywność. Jej rafinowany charakter pozwala na niemal całkowite wchłanianie kalorii, w przeciwieństwie do minimalnie przetworzonej żywności, w której bakterie jelitowe mogą zużywać do 22% energii (porównanie składów USA i UK).

Odpowiedź branży na wyzwanie GLP-1 ewoluuje. Nestlé wprowadziło na rynek linię mrożonych posiłków Vital Pursuit o kontrolowanych porcjach, jednak większość firm wciąż gromadzi dane na temat wpływu tych leków na preferencje konsumentów.

Mattson jest liderem innowacji w tej dziedzinie, opracowując produkty specjalnie dedykowane użytkownikom GLP-1. Wśród nich znajdują się m.in. gryzaki brownie wzbogacone białkiem serwatkowym, „mozzarella sticks” o zwiększonej zawartości białka, bezwęglowodanowe tacos z kurczakiem wykorzystujące liście cykorii, liofilizowana zupa z kurczaka oraz różnorodne przekąski bogate w białko.

Jak na te produkty zareagują pacjenci stosujący GLP-1? To wciąż niewiadoma. Choć ich preferencje smakowe mogą stać się bardziej stonowane, konsystencja tych produktów może przypominać charakterystyczne cechy sztucznej żywności.

Niektóre produkty, takie jak koktajle proteinowe Fairlife firmy Coca-Cola, odniosły sukces wśród tej grupy demograficznej. Nie jest jednak jasne, czy nowe innowacje przezwyciężą widoczne zmiany w podniebieniu przemysłowym wywołane przez te leki.

GLP-1 zasadniczo zmienia chemię mózgu, wpływając zarówno na podwzgórze, jak i dopaminowy układ nagrody. Po pierwsze, zmienia aktywność części mózgu odpowiedzialnej za kontrolę apetytu, sprawiając, że komórki nerwowe silniej reagują na sygnały sytości. 

Po drugie, przyspiesza metabolizm poprzez aktywację specjalnego rodzaju tkanki tłuszczowej, która pomaga spalać kalorie. Ważnym aspektem jego działania jest wpływ na hormony – zmniejsza produkcję grelinu, hormonu wywołującego uczucie głodu, jednocześnie zwiększając poziom leptyny, która odpowiada za uczucie sytości. Co ciekawe, badania pokazują również, że lek może chronić komórki nerwowe i wspierać ich prawidłowe funkcjonowanie.

Może to wyjaśniać, dlaczego użytkownicy uważają mocno przetworzoną żywność za mniej atrakcyjną – leki zdają się tłumić reakcję dopaminową, która zwykle czyni tego typu produkty kuszącymi. Jednak naukowcy wciąż nie są pewni dokładnych mechanizmów ich działania.

Jak każdy przełomowy lek, GLP-1 niesie ze sobą określone ryzyko. Najczęściej pacjenci doświadczają problemów żołądkowo-jelitowych – od nudności i wymiotów po biegunki i zaparcia. Pojawiają się też obawy o efekt jo-jo po odstawieniu leku oraz ryzyko utraty masy mięśniowej przy długotrwałym stosowaniu. U niektórych pacjentów obserwuje się zaburzenia wchłaniania witamin i minerałów, co wymaga suplementacji. Charakterystycznym efektem ubocznym jest tzw. „twarz Ozempic", zjawisko zapadania się twarzy i zwiększonej widoczności zmarszczek spowodowane szybką utratą tkanki tłuszczowej.

Producenci żywności, świadomi tych wyzwań, próbują dostosować się do nowej rzeczywistości. Pojawiają się jednak obawy, że w pogoni za utrzymaniem sprzedaży mogą nieumyślnie opracowywać produkty zmniejszające skuteczność leków GLP-1, wzmacniając reakcję organizmu na nagrody żywnościowe. Branża spożywcza zdaje się bagatelizować te uwagi, co stawia ją przed koniecznością fundamentalnej transformacji swojego modelu biznesowego.

Jedno jest pewne – GLP-1 zmienia nie tylko sylwetki pacjentów, ale również krajobraz całego przemysłu spożywczego, wymuszając w nim adaptację w tempie, jakiego dotąd nie widzieliśmy.

Maciej Marek

Główne źródła:
LINK 1
LINK 2
LINK 3

JAK ZROBIĆ NAJLEPSZY PODCAST W POLSCE?

Szukasz takiej informacji? Potrzebujesz stworzyć podcast dla swojej organizacji? Chcesz zacząć tworzyć i zarabiać na podcastach?

NIE MASZ PODCASTU, ALE CHODZI CI TO PO GŁOWIE?

Marzysz o swoim podcaście, ale nie masz ani pomysłu, ani czasu na research, ani sprzętu? Nie jesteś w końcu influencerką ani radiowcem, ale kurde - inni też nie byli jak zaczynali, a jakoś im się udało? Tylko - jak? No właśnie JAK!?

JUŻ MASZ PODCAST I CHCESZ SIĘ ROZWIJAĆ?

Zastanawiasz się, jak inni to zrobili, że są w topce Spotify - czy mają jakieś triki na algorytm? Skąd biorą kreatywne pomysły? Jak to robią, że mają dziesiątki tysięcy odsłuchów?

MASZ PODCAST I CHCESZ WIĘCEJ ZARABIAĆ?

Skąd brać współprace? Ile w ogóle trzeba mieć odsłuchów, by cokolwiek zarobić? ILE w ogóle można zarobić i jak się za to zabrać?

PRACUJESZ W DZIALE MARKETINGU?

...i myślisz o tym, żeby podcastu dla Twojej marki (ale nie wiesz, jak zacząć, ile budżetu na to zarezerwować i ile czasu Ci to zajmie?) Czy zrobisz to sam, czy może lepiej wziąć do tego agencje? A może zlecić to osobom ze studia nagraniowego? I jak to w ogóle zmontować?

↳ Wchodzisz na stronę: https://www.najlepszypodcast.pl/

↳ Wybierasz wersję, która Cię interesuje

↳ Wbijasz kod KURASZALATWIL (i dostajesz 10% zniżki)

↳ Zaczynasz tworzyć najlepszy pod słońcem podcast

📰NEWSY WARTE TWOJEJ UWAGI

SpaceX planuje sprzedaż akcji

Firma prowadzi rozmowy dotyczące sprzedaży akcji do wewnętrznych inwestorów. Transakcja może podnieść wartość firmy do około 350 miliardów dolarów. Szczegóły sprzedaży nie są jeszcze ustalone i mogą ulec zmianie w zależności od zainteresowania kupujących i sprzedających. Ta astronomiczna wycena stawia SpaceX w jednym szeregu z największymi giełdowymi gigantami.

LINK

CEO Intela odchodzi

Pat Gelsinger, dyrektor generalny Intela, niespodziewanie złożył rezygnację. Tymczasowo zastąpią go David Zinsner oraz Michelle Johnston Holthaus. Intel pozostaje w tyle za konkurencją w produkcji półprzewodników. Zmiana na najwyższym szczeblu sugeruje, że rada nadzorcza chce obrać nowy kierunek dla firmy, która boryka się z ogromnymi problemami.

LINK

Meta planuje budowę podmorskiego kabla

Odpowiedzialna za 10% ruchu internetowego stacjonarnego i 22% mobilnego na świecie, Meta planuje budowę nowego międzykontynentalnego kabla światłowodowego. Projekt o długości 40 000 kilometrów może kosztować ponad 10 miliardów dolarów. Przedsięwzięcie jest na wczesnym etapie planowania - wstępne założenia zostały opracowane, ale nie rozpoczęto jeszcze realizacji. Meta ma przedstawić więcej szczegółów na początku 2025 roku, po oficjalnym potwierdzeniu planów.

LINK

Bluesky jednak dostosuje się do przepisów UE

Bluesky zapowiada dostosowanie się do europejskich regulacji po oskarżeniach, które otrzymali w sprawie lekceważenia przepisów cyfrowych. Firma konsultuje się z prawnikami w sprawie unijnych wymogów dotyczących ujawniania informacji. Popularność platformy gwałtownie rośnie wśród użytkowników szukających alternatywy dla X - 15 listopada przybyło milion nowych kont, a w zeszłym tygodniu liczba użytkowników przekroczyła 20 milionów.

LINK

Dochodzenie antymonopolowe przeciwko Microsoftowi

Federalna Komisja Handlu (FTC) wszczęła śledztwo w sprawie możliwego naruszenia prawa antymonopolowego przez Microsoft. Agencja wystosowała oficjalne zapytanie o informacje dotyczące produktów: chmury obliczeniowej, AI i cyberbezpieczeństwa. Wcześniej w tym roku regulatorzy Unii Europejskiej uznali, że Microsoft naruszył zasady konkurencji, dołączając Teams do pakietu Office.

LINK